小豆の色


  小豆色といえば、一般には紫ががった茶色を思い浮かべます。
しかし、小豆の中には白色や黒色、緑色の小豆もあります。
いろいろな色の小豆がある中で、一般に流通しているのは白小豆と赤い小豆です。
  いろいろな北海道の小豆
 
  緑小豆、黒小豆、赤小豆からはクロロフィル色素、赤小豆、緑小豆からはシアニジン、
黒小豆からはシアニジン、デルフィ二ジンが含まれているとことが報告されています。

小豆に含まれるクロロフィル量、アントシアニン量、ポリフェノール量を示します。
また、赤小豆を100とした場合、その他の小豆に含まれる量をグラフで表します。

  色別小豆色素含有比