ウド
ウコギ科
タラノキ属
独活、ヤマウド
A.cordata
Udo
野草
ウド
   
   
若葉、蕾、芽茎を食用とする。 あく抜きをして、サラダ、酢味噌和え、きんぴらなど。 茎の皮はきんぴら、油炒めに。
   
クロロゲン酸
   
抗酸化活性1)

根茎は中医で当帰といい、偏頭痛などに用いられる。
   
世界有用植物事典 平凡社
新版北海道山菜図鑑 亜璃西社

1)うどの抗酸化成分の同定とその含量の部位および栽培法による差異