インゲン
マメ科
インゲン属
隠元豆、菜豆、サイトウ、四季豆、竜爪豆
Phaseolus vulgaris
Common Bean、Kidney Bean、French Bean、Haricot bean
豆類
インゲン
   
   
豆、若莢を食用にする。
   
   
豆の加熱が不十分のため、レクチンによる食中毒が発生した事例がある。
   
世界有用植物事典 平凡社
インゲン豆中のレクチンによる健康被害について 横浜市衛生研究所年報(0912-2826)46号 Page105-107(2007.12)