エゾワサビ
アブラナ科
タネツケバナ属
蝦夷山葵、ハワサビ
Cardamine Fauriei maxim.
野草
エゾワサビ
   
   
5月頃の若葉、茎、5~6月頃の根茎を食用にする。 さっとゆでておひたし、酢の物、あえ物、汁の実、煮びたしなど。 生のまま天ぷら、一夜漬け。葉、茎は熱湯に浸すと辛みが出る。 根茎はワサビ同様に香辛料として使用する。。
   
   
   
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北海道の野の花 北海道新聞社